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你的煲汤技巧该更新了!高级厨师教你煲一锅好

发布时间:2019-03-04

咂摸一下嘴,齿颊留香。

生活中,咱们见过不少人喝下一碗骨汤后,就觉得舒服多了。这不是单纯的心理感想,而是骨汤中的一些物质调节了人体免疫细胞的状态,帮咱们缓解不适。

汤中的营养在于肉,不同的肉质富含的营养也有所不同。

排骨汤、鲫鱼汤、参鸡汤...... 煲一锅既营养又美味的汤可不那么简单,一定要把持好火候。《生命时报》邀请权威专家,手把手教你煲出一锅好汤。

一碗汤的健康价值

既暖胃,又满足,

饥肠辘辘时,一碗骨汤下肚,

骨汤浙江工商大学食品与生物工程学院教养饶平凡研究团队发现,肉跟骨头在“温和”的熬制过程中,会缓慢、有序地释放脂类、磷酯类、蛋白质、肽、胶原蛋白和钙,这些成分在汤中“抱在一起”,形成很小的纳米颗粒,小到只能用显微镜才看得到。

浙江工商大学食物与生物工程学院传授饶平常中国注册营养师、航天中心医院营养科养分医师 马跃青中国注册营养师 陈彩霞

受访专家

而这些小颗粒能被口腔黏膜上的巨噬细胞(一种免疫细胞)很自然地“吞入”,从而提高免疫力,缓解压力跟疲惫。

国家高级烹饪技师 王慧宇


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